詳情：

       酵母是一種單細(xì)胞蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，除含有50%左右的蛋白質(zhì)、6%-8%的核酸外，還含有豐富的B 族維生素、維生素D2 原、脂肪、多糖和礦物質(zhì)等成分，此外還含有多種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的輔酶和生理活性物質(zhì)，如輔酶A、輔酶Q、輔酶I、細(xì)胞色素C、凝血質(zhì)、谷胱苷肽和麥角甾醇等。 目前，包括歐、美、日在內(nèi)的世界各國(guó)，由于受環(huán)境保護(hù)法嚴(yán)格限制，啤酒酵母泥的綜合利用獲得高度重視。
   在我國(guó)，啤酒酵母泥的研究和利用起步較晚，但發(fā)展速度較快。除有些廠將酵母泥干燥處理后用作飼料酵母外，近年來(lái)有許多科研單位和企業(yè)在啤酒酵母泥高附價(jià)值產(chǎn)品的研究開(kāi)發(fā)方面進(jìn)行了大量的工作。
   我國(guó)是一個(gè)飼料缺乏大國(guó)，尤其是高蛋白精飼料嚴(yán)重缺乏，每年花大量外匯從國(guó)外進(jìn)口魚(yú)粉和飼料酵母等。啤酒廢酵母是我國(guó)蛋白飼添加劑的一個(gè)寶貴資源。啤酒酵母中人體必需的八種氨基酸含量均很高，特別是谷物蛋白中含量較少的賴氨酸含量較高。 啤酒酵母泥經(jīng)加熱、自溶及干燥后制得的酵母粉，可以直接作為商品出售，也可用做飼料添加劑，這是目前國(guó)內(nèi)外啤酒廢酵母綜合利用的主要方法。
    在國(guó)外，酵母抽提物被譽(yù)為第三代味精。美國(guó)一位食品 曾經(jīng)預(yù)言：21 世紀(jì)，在用得著食鹽的地方，必有酵母抽提物的影子。從世界范圍來(lái)看，酵母抽提物占整個(gè)鮮味劑銷量的37％，且以每年2％的速度增長(zhǎng)。
    由于啤酒酵母泥所含氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，因而在食品行業(yè)也有廣泛的應(yīng)用前景。酵母蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍低于動(dòng)物蛋白，但高于植物蛋白質(zhì)，添加蛋氨酸后，可大大提高酵母蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)值，因而開(kāi)發(fā)啤酒酵母蛋白食品有可能成為繼SCP 之后的新的食用蛋白領(lǐng)域。干啤酒酵母中含有的蛋白質(zhì)高達(dá)50％，含有人體必需的8 種氨基酸，其氨基酸的配比接近于聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)推薦比例，尤其是谷類食物中的賴氨酸，在啤酒酵母中的含量特別豐富。
   利用啤酒酵母的這一特點(diǎn)來(lái)制備富鉻酵母，使其作為功能性補(bǔ)鉻食品和治療糖尿病及其他心血管疾病的藥品，已愈來(lái)愈成為人們致力于研究的熱門(mén)課題，為啤酒廢酵母的綜合利用開(kāi)辟了一條新的途徑。